融化巧克力。放入微波安全碗中，以30秒的增量加热。另一种方法是使用双重肉鸡。将切碎的巧克力放入防热碗中，然后放在锅沸水的锅上。轻轻搅拌直至巧克力完全融化，然后放在一旁冷却。

将糖放在中等耐热碗中，然后加入蛋清和盐。

将碗放在一个沸腾的水（约2英寸深）的锅上，轻轻搅拌直至完全溶解糖，约5分钟。

将温暖的蛋清混合物转移到装有搅拌器的站立搅拌机中。

加入香草，以中高速度跳动，直到有光泽和牢固，大约8分钟。

一次将黄油打成几块，确保它已完全合并，然后再添加更多。

如果奶油在任何时候都会出现流鼻涕，请将碗转移到冰箱5到10分钟，然后将其退回搅拌机并继续。

跳入融化的巧克力直至完全掺入，刮下碗的侧面和底部。