将杏仁粉和糖粉筛入中等混合碗中。搁置。

在带有搅拌附件的电动搅拌机的碗中，将蛋清在中等含量上搅拌直至泡沫。加入牙垢的奶油，继续打败。跳动时，一次加入约1汤匙糖。将速度提高到中高，并混合直至刚性峰值。您应该能够将碗颠倒，而不会滑动。加入柠檬汁和凝胶食品着色，并在中等上进行节拍直至混合。

通过将杏仁粉和糖粉筛选到蛋白甜饼中加入（这是第二次筛分）。使用橡胶刮板，通过顺时针刮擦侧面，从底部开始，然后在中间切割到顶部，然后将其轻轻折叠在一起。当您混合时，面糊会变薄。通过将一些放回碗中测试面糊。它会像浓密的熔岩一样从刮刀上掉下来，掉落的面糊的边缘将在十秒钟内溶解。

将面糊放在装有Wilton A1管道尖端的管道袋中。

将1.5英寸的圆形散开2英寸，在3张盖上羊皮纸纸上的烤盘上。（我建议在羊皮纸下使用模板并在管道后将其拉出。）

将烤盘牢固地在柜台上猛击，以使气泡熄灭，以免在烘烤时破裂马卡龙。

让面糊干燥20-30分钟或更长时间，直到您可以轻轻触摸它而无需粘在手指上。

将烤箱预热至300华氏度，并烘烤18-20分钟。将锅放在冷却架上15分钟，然后将羊皮纸滑到冷却架上，然后让马卡龙完全冷却。

将黄油打成2分钟，直到苍白。加入糖粉，再打2分钟。

将覆盆子，柠檬汁和皮放在一个小碗中，然后将其捣碎在一起（或者如果您有小食品加工机或搅拌机，请将其泥）。将网状滤网倒入另一个碗中，直到刚剩下种子并丢弃它们。您将剩下约1汤匙泥。添加到奶油中，混合直至光滑和奶油。如果需要，加上几滴食用色素。

放在管道袋中，将约2-3茶匙挤压到冷却的马卡龙的底部。将另一个马卡龙放在糖霜上以制作三明治，然后轻轻按下，直到填充物扩散到饼干的边缘。

在食用前和最多5天之前，将饼干冷藏至密封容器中至少3个小时。冻结长达4个月。