自作棉花糖
制作自己的棉花糖是每个人至少必须做一次的事情之一。从刮棉花棉花糖的风味和质地是最重要的。
服务：
8服务
原料
- 2信封无味的明胶4-1/4茶匙
- 3/4杯子冷水
- 2杯子砂糖
- 2/3杯子浅色玉米糖浆
- 1/3杯子冷藏蛋白产品或2种巴氏杀菌液体蛋清**
- 1汤匙香草
- 1/4TSP。盐
- 2/3杯子糖果糖
- 3汤匙玉米淀粉
指示
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在13x9x2英寸的烤盘上排成一个带有保鲜膜或锅底的线条纸或羊皮纸。用不粘烹饪喷雾剂涂塑料或纸；放在一旁。
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在大金属或耐热碗中，将明胶撒在1/2杯冷水上；搁置。
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在2夸脱的重锅中，将剩余的1/4杯水，1-3/4杯糖和玉米糖浆一起搅拌直至混合。
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用中高温沸腾。将糖果温度计夹在平底锅的侧面。在不搅拌的情况下，用中高温搅拌，直到温度计注册为260度F，硬球阶段（总计12至15分钟）。从火上移开；将明胶混合物倒入碗中，搅拌均匀以混合（混合物会在碗中泡沫并冒泡）。
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同时，在一个干净的搅拌碗中，用高速电动搅拌机将蛋清，香草和盐搅拌直至泡沫。
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逐渐添加剩余的1/4杯糖，一次1汤匙，直到形成刚性的峰值（尖端直接）。
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随着混合器高速运行，将明胶混合物逐渐添加到蛋清混合物中，跳动5至7分钟或直至浓稠（浓稠，可浇注的蛋糕面糊的一致性）。快速，轻轻地将棉花糖混合物散布到准备好的锅中。涂上另一块不粘涂层的保鲜膜；放在锅中的棉花糖混合物上，放在锅中。冷却至少5个小时或直到牢固。
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在碗中，将糖粉和玉米淀粉混合在一起；将大约1/4的混合物均匀地撒在一个大型切菜板上。从棉花糖顶部取下保鲜膜。如有必要，松开棉花糖混合物的侧面，并小心地倒在切菜板上。取出保鲜膜或纸。撒上剩余的糖粉混合物。将棉花糖切成1英寸的正方形。将大约三分之一的正方形放在一个可重新密封的塑料袋中。加入剩余的糖粉混合物；密封袋并摇动，用糖粉混合物覆盖棉花糖的所有侧面。