没有苹果派的神奇食谱，生活就不完整。如果能一代一代传下来就更好了。这款自制焦糖苹果派塞满了新鲜的苹果，然后涂上一层从头开始的焦糖酱，每个人都会舔着盘子，然后要求再来一片。如果你喜欢苹果，一定要看看我的苹果盘蛋糕也
焦糖苹果派
嗨iambaker读者!Autumn here, Amanda’s best friend and favorite employee! I wanted to share something special today.
这个食谱我很喜欢。我爸爸以前每个节日都会做这个派，在这期间的任何一天，只要家人聚在一起。每年，随着我们家的壮大，我爸爸都不得不再加一个馅饼。我们曾经开玩笑说，为了满足需求，每增加一个家庭成员，我们就得给他买更多的馅饼盘。他从不抱怨，这是菜单上他最喜欢的菜。他喜欢看每个人吃第一口美味时脸上的表情。我们都喜欢爸爸派，因为就像他做的所有事情一样，他全身心地投入其中。他花了很长时间来完善这个食谱，今天我很高兴和大家分享!
焦糖苹果派要用什么苹果
要做出完美的苹果派，第一步也是最重要的一步就是买对苹果。那么你怎么知道哪个苹果是最好的呢?一般来说，做派的时候，你需要一个有点酸的苹果。爸爸带着奶奶的苹果去了。我们的农场里有一片青苹果树林，所以供应总是很充足。这种苹果很适合自制苹果酱但也是苹果派的经典选择。史密斯奶奶的苹果很硬，略带酸味，但别担心，当馅饼烘烤时，酸味会转化为完美的甜味。
如何防止苹果变色
我爸爸在测试他的食谱时做的一件事就是想出一些他可以传下去的窍门。他最著名的秘诀是如何防止苹果变成棕色。经过一些研究，我发现了导致这种情况发生的真正原因。
事实证明，苹果中含有一种酶，这种酶会对氧气产生不良反应。这就是为什么它们在被切开或咬伤后几分钟内就会产生褐变的原因。不管苹果有多脆，没有人想吃棕色的苹果。为了防止这种情况发生，我爸爸会给苹果一个盐水浴．切完苹果后，他会立即把苹果浸入盐水中。水和盐的结合阻碍了苹果的氧气含量，显著减缓了褐变的过程，让你得到一个完全没有棕色的苹果!不，它们尝起来不咸!
如何制作格子派皮
制作格子饼皮是一门艺术，但一旦你掌握了基本知识，你就会轻松地完成它。首先把一半的苹果条放在苹果的顶部，在每个苹果条之间留一点空间。如果条子挂在馅饼上没关系，你会在最后把它们切成合适的大小。每隔一条折叠到馅饼的中线左右。在馅饼中间再铺一条，与其他的垂直。将平行条向下折叠，然后将所有其他条折叠起来。放下另一条垂直条，重复上述步骤，直到所有条都已使用完毕。一旦你把所有的东西都准备好了，把格子的末端和馅饼盘的边缘齐平。
基本的外壳设计
格子设计是爸爸使用的，可能是最常见的饼皮设计。他喜欢它，因为它是完美的馅饼皮比例。不过，还有很多其他设计选项。你真的可以让那些富有创造力的肌肉得到锻炼，让你的馅饼变得独特有趣。如果你想尝试新的东西，你可以制作不同大小的切片，或者以不对称的方式放置它们。你可以用饼干切割器切出特定的形状，甚至把顶部打开。也可以使用不同的压接方法。爸爸喜欢使用久经考验的真正的叉形卷曲方法，但你也可以将边缘捏在一起、折叠或滚动，形成接缝。不过接缝很重要，这是所有美味的焦糖苹果混合物中的关键！
自制的焦糖的混合物
这是爸爸食谱中最棒的部分。焦糖酱淋在饼皮上。有些苹果派的食谱要求用蛋液来做酥皮，但这款却不是这样。焦糖酱做了所有的工作!爸爸会花点时间来做这一步，确保馅饼的顶部完全被覆盖住。
另一个小贴士：确保你不会因为太靠近边缘而失去任何珍贵的酱汁。可以随意使用油酥刷轻轻地将其涂在任何遗漏的地方（包括边缘）。剩下的酱汁会沉入馅饼中，与苹果和底皮混合在一起。
做苹果派
说到做苹果派，有几件事值得一提。焦糖酱能很好地使酥皮酥脆但它还有其他一些你应该注意的地方。
注意滴焦糖
酱汁会冒着气泡滚烫，会滴到锅边。假设你曾经清洗过烤箱，你可能会不惜一切代价避免使用。滴下的焦糖不仅会导致你的火警警报响起，而且真的很难清理。要避免这种情况，可以在烤箱底部放一块烤盘，防止溢出。
小心烧焦的面包皮
烹饪时间因馅饼而异，有时你会发现自己陷入了可怕的困境。你的派还没有烤好，但是(喘气)你的派皮边缘已经开始烧焦了。我学到的一个简单的技巧是在面包皮的边缘做一个锡纸屏障。你不需要马上把它涂上，只要你注意到边缘开始变成棕色。撕下一块足以盖住你的派的锡箔纸，对折两次就成了一个方形。用剪刀从中间剪出一个馅饼形状的圆圈。当你展开箔纸时，你应该有一个箔环。把这个放在馅饼上，轻轻压褶，在把馅饼放回烤箱之前固定住它。
如何供应苹果派
苹果派在食用或切开之前需要一段时间冷却。我知道这很难，但你至少要等30分钟才能真正偷到你的第一片。相信我，和派王一起长大教会了我在厨房要有耐心但这并不意味着一切都很容易。等待是值得的。爸爸会把它放在室温下上菜它永远不会凉下来，但你可以这样上菜。不管你做什么，一定要配上一勺冰淇淋或一勺生奶油!我希望你能像我们一样喜欢这个神奇的食谱!
如果没有令人惊奇的苹果派食谱，生活是不完整的。如果世代相传，那就更好了。这个自制的苹果派装满新鲜的苹果，然后涂上一层从头开始的焦糖酱，每个人都会舔盘子，要求再吃一片。
- 8史密斯奶奶，去皮，去核，切片
- 6杯子水
- 1½茶匙盐
- ½杯无盐黄油
- 3.汤匙中筋面粉
- ½杯白糖
- ½杯包装红糖
- ¼杯水
- 2未烤的馅饼皮
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预热烤箱至425华氏度
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在一个大碗里加入苹果片、水和盐。让苹果在水中静置约10分钟。
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当苹果浸泡时，在一个中等大小的平底锅中融化黄油。把面粉搅成糊状。
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加入糖、红糖和水，煮沸。把温度调低，用文火炖5分钟。从火上拿下来放在一边。
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放一张18英寸的羊皮纸，把一块馅饼皮擀成14英寸左右。用比萨饼切割器，切成1英寸的条状。放在一边。
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把第二个饼皮放在9英寸的烤盘底部。把锅边压紧，使其与平底锅相吻合。
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把切好的苹果沥干并冲洗掉剩余的盐，然后把它们倒在底部的苹果皮上。
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用格子皮盖住饼皮，在饼皮上平行线排列一半的条，中间留出空间。
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每隔一条折叠到派的中线。在派的中间放另一条横条，与其他横条垂直。把平行的条折下来，然后把所有其他的条都折起来。铺设另一条垂直的长条，重复直到所有长条都被使用。
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切掉多余的面团，并压紧，使其与底部的饼皮粘在一起。用叉子把派的边缘折起来封口。
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轻轻地把糖混合物倒在格子状的酥皮上。尽你所能，覆盖尽可能多的外壳，轻轻地使用涂油刷覆盖任何开放的地方。
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在最低的烤架上以425°烘烤15分钟，然后将温度降至350°F，再烘烤35至40分钟。
这个食谱和奶奶的苹果派是一样的，从2002年开始在allrecipe网站上发布。这正好说明英雄所见略同。这是一个很棒的食谱。
Yum !我等不及要尝尝这个食谱了。我很好奇奥特姆爸爸用的派皮食谱。她愿意分享吗?
这是我今天做的。太神奇了，和照片上一模一样。我简直到了苹果派的天堂，厨房里传来的香味简直让人馋涎欲滴。感谢楼主的分享。迫不及待地想要尝试一下。
很高兴听到这个消息，朱迪!
说明书上没有注明何时加入焦糖酱。
是#7，糖混合物是焦糖酱。
这听起来很好，我正计划为感恩节做些准备。若我决定提前制作，那个么最好是制作并冷冻，还是制作、烘焙然后冷冻？
谢谢您的宝贵时间!
我会准备好派，然后用保鲜膜紧紧地封住。放在一个冷冻安全的储存袋里，需要冷冻多久就冷冻多久。当你准备好烘焙时，从冰箱中取出并预热烤箱。烤箱准备好后，根据说明烘烤。我在烤馅饼之前是不会解冻的!
小贴士:把烘焙说明和日期写在冷冻袋上
在烤的时候在饼盘下面加一个烤盘，这样可以防止任何滴下来的东西。
如果在烘焙过程中，苹果皮开始变得太褐色，用锡箔纸覆盖表面，继续烘焙，直到苹果熟透。
谢谢你！
我可以用美味红苹果而不是青苹果来做这个食谱吗?
是的
为什么焦糖苹果派的食谱上说要把苹果浸泡在盐水里?
这听起来和看起来都棒极了。如果你能在你的食谱(还有德怀特的食谱)中也给出公制度量标准，那我就拜倒在你的石阶上了——给这个懒惰的苏格兰人一点帮助
我会在周一试着做的!
谢谢你亲切的。
屈膝屈膝
你为什么把苹果泡在盐水里?