高空烘焙技巧

烘焙本身就够难的了，但是当你在混合物(或面糊)中加入更高的高度时，它就变得更棘手了。由于大气压力较低，在海拔3000英尺以上的任何地方，食物的准备都可能需要做一些调整。

我会给你一些你可以做的改变，以帮助他们在更高的海拔，但你应该总是首先按照写的食谱。如果你的饼干、面包和其他烘焙食品不能让你满意，那么你可以尝试一些改变。但是，再次强调，这需要大量的试验和错误，所以要有耐心，一次坚持一种成分的改变!

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在高海拔烘焙的通用技巧

虽然高空烘焙没有“一刀切”的窍门(那不是很好吗)，但在做出更具体的改变之前，有几件事你可以记住。

• 改用高蛋白面粉。
• 用特大号的鸡蛋代替大的鸡蛋，以适应干燥的空气。
• 减少脂肪和糖的摄入。

注意:你可能会看到一些关于提高烤箱温度15-25度和减少烘焙时间的建议，但这真的会影响烘焙食品的质地，所以在你开始调整烤箱温度和烘焙时间之前，尝试一些其他的建议。但是，你会注意到我确实推荐过它几次;再说一次，这是反复试验!

蛋糕，快速面包和松饼

对于蛋糕、速食面包和松饼，对于面粉、发酵剂、糖和液体，你可以对每个食谱做一些更具体的调整。

面粉

对于所有海拔高度的人，每杯加2汤匙面粉。

发酵剂

发酵剂中的气体，如小苏打和发酵粉，在海拔较高的地方膨胀得更快，所以这是配方中最经常需要改变的部分。因为它们扩展得更快，所以你需要少一点。此外，这是一个很好的地方开始调整食谱!

如果高度为:

3500 - 6500英尺的:每减少一茶匙的1/8。

6500 - 8500英尺的:每一茶匙，减少1/8-1/4茶匙。

8500 - 10000英尺的:每减少1/4茶匙。

糖

糖的浓度增加是因为蒸发量增加会影响烘焙食品的结构。

如果高度为:

3500 - 6500英尺的:减糖最多一汤匙。

6500 - 8500英尺的:减少2汤匙的糖。

8500 - 10000英尺的:减少1-3汤匙糖。

液体

你需要在高海拔地区烘烤的食谱中加入额外的液体，以防止它们干燥。记住，超大号的鸡蛋是多余的液体。

如果高度为:

3500 - 6500英尺的:增加1-2汤匙液体。

6500 - 8500英尺的:增加液体2-4汤匙。

8500 - 10000英尺的:增加液体3-4汤匙。

饼干

饼干受高海拔影响最小，但你仍然可以做一些调整来烘烤你最喜欢的饼干。稍微减少小苏打或泡打粉的用量。你也可以减少脂肪或糖或增加液体的量。

最后一个调整是提高烤箱温度，但一定要注意饼干，因为烘焙时间会缩短。

注意:坚持普通的饼干片，而不是双层或隔热。

蛋糕

如果你的蛋糕配方没有效果，你可以做一些改变:

• 减少发酵剂的用量。
• 将烘烤温度提高15-25度。
• 减少糖，增加液体。
• 对于油腻的蛋糕，减少1-2汤匙黄油或起酥油。
• 在食谱中再加点鸡蛋。

天使食品和海绵蛋糕

在搅拌蛋清制作这些松软的蛋糕时，只搅拌到它们形成柔软的峰状(它们应该是下垂的)。你也可以少放些糖，多放些面粉，在更高的温度下烘烤。

鸡蛋饼做

馅饼皮并不会受到高海拔的影响，但如果需要的话，你可以加一点液体。另一个小窍门是在烤箱下面三分之一的地方烤面包皮。

酵母面包

在高海拔地区，面包的生长时间是最受影响的，所以我把最困难的留到最后。因为酵母是一种发酵剂，我们已经知道面包会起得更快。你可能会认为快速发酵可以节省时间，但这可能会影响面包的味道。这里有一些你可以在食谱中改变的东西:

• 减少酵母的数量(减少约25%)。
• 把面团压两次，让它发面两次，然后做成面包。
• 第一次把面团盖上，让它在冰箱里发酵。这减慢了酵母的作用。
• 加一点酵头。

如你所见，可以对食谱做很多小改动，以确保你在每个海拔高度都能得到完美的烘焙食物。但还是要先考虑海平面的因素;不做任何修改，结果可能会很好。而且，确保每次只改变食谱的一部分，以了解什么效果最好!