三层巧克力慕斯蛋糕

你需要一个3英寸边的烤盘。我补充说，在大多数情况下你都可以使用手持搅拌器，因为我没有立式搅拌器，但我相信这是我没有达到我想要的高度的部分原因。如果你使用手持搅拌器，我会尝试将推荐的搅拌时间加倍。

将黄油，巧克力和浓缩咖啡粉倒入盛有1英寸水的平底锅中融化。偶尔搅拌直到平滑。熄火，冷却约五分钟。把蛋黄和香草精搅拌均匀。

用手持或立式搅拌机，将蛋白和盐以中速搅拌至起泡，约30秒。加入一半红糖，搅拌至完全混合，约15秒。加入剩下的红糖，高速搅拌，直到搅拌器举起时形成软峰，大约1分钟，中间刮掉两边。

用搅拌器，折叠三分之一的被打蛋白，进入巧克力混合物以减轻。现在得到橡胶刮刀，折叠剩余的蛋白，直到没有白色条纹。

熔化切碎的巧克力在大型耐热碗里设置的平底锅填充有1英寸几乎没有糖化的水，偶尔搅拌直至光滑。

用手持搅拌器或带搅拌器的立式搅拌器，将奶油、砂糖和盐以中速搅拌，直到混合物开始变稠，大约30秒。将搅拌速度调至高，搅拌15 - 60秒，直到搅拌完成后形成柔软的峰值。

用搅拌器将三分之一的鲜奶油倒入巧克力混合物中使其变淡。轻轻拌入剩下的鲜奶油，直到没有白色条纹。

勺子慕斯进入春天形状锅在冷却饼上轻轻敲击柜台3次以去除任何大气泡;用胶印刮刀轻轻平滑顶部。用湿布擦拭平底锅的边缘，以去除任何滴水。在准备顶层的同时至少15分钟冷冻蛋糕。

将白巧克力放入中碗中。将半杯奶油放入小平底锅中，用中火慢煮。熄火;加入明胶混合物，搅拌至完全溶解。将奶油混合物倒在白巧克力上，搅拌至巧克力融化和混合物光滑，大约30秒。冷却至室温，偶尔搅拌5 - 8分钟(混合物会稍微变稠)

使用带搅拌器的手动搅拌器或立式搅拌器，用中速搅拌剩余的奶油，直到它开始变稠，大约30秒。将搅拌速度调至高，搅拌15 - 60秒，直到搅拌完成后形成柔软的峰值。实际上，我这样做了大约2分钟，让峰顶变软。

用打蛋器将三分之一的鲜奶油加入白巧克力混合物中使其变淡。用橡皮铲将剩下的鲜奶油倒入白巧克力混合物中，直到没有白色条纹。

将白巧克力慕斯轻轻倒入中间一层的平底锅中。把蛋糕放回冰箱冷藏至少两小时直至凝固。

为了服务蛋糕，在弹簧形式平底锅的蛋糕和侧面之间运行薄刀;去除锅的一侧。沿着蛋糕外部沿着蛋糕外落水的侧面。切成切片并服务。