奶奶的完美焦糖

软，耐嚼，含在嘴里融化焦糖是一个完美的糖果设置了供客人或送礼。由于只有少数主要成分和一点点时间，自制的糖果从未如此简单。

奶奶的完美焦糖

奶奶从来不考虑使用微波她焦糖，她横穿县城称为完美的她是如何每一次！当她分享她的食谱（我在她身边）她经常用“水”的方法，在那里，她将放弃一些热点饴糖放入水中，看看它会有什么反应。随着时间的推移，她可以简单地看一下热糖和知道，但它肯定是一种享受在她的身边学习她的智慧！

如何制作完美的焦糖

我从人们那里得到的最大的问题之一是如何得到完美的软焦糖。这一切都归结于(没有双关语的意思)在烹饪过程中达到软球阶段。随着糖浆煮熟，温度升高，水开始沸腾，糖的浓度增加。在华氏240度时，焦糖处于“软球”阶段。也就是说，如果你把一小块糖丢进冷水里，它就会形成一个软球。如果你没有糖果温度计，这个冷水测试可以用来看看你的糖果是否准备好了。

佳美温度

为第一时间了解糖果的结构如何变化快基于沸腾期间达到的温度做糖果时，这是有帮助的。下面的图表可以帮助你，如果这是你第一次做糖果。

线程阶段

230˚-235˚-at这个阶段，你会得到一个糖浆一致性可能的东西，你可以倒在冰淇淋。

软球阶段

235˚-240˚ - 投进冷水，这将有一个柔软的弹性球的一致性。这个阶段是完美的焦糖或软糖。

固件内球阶段

˚-250˚-将其放入冷水中，会有一个坚固但仍有轻微弹性的球的一致性。如果你喜欢更硬一点的焦糖，这也是一个很好的阶段。

硬球阶段

250˚-265˚ - 投进冷水，这将有一个硬球的一致性。这是冰糖或橡皮糖一个很好的舞台。

Soft-Crack阶段

270˚-290˚-顶部的气泡会变得更小，更厚，更紧密。大部分的水分在这个阶段已经蒸发了。把它扔进冷水里，它会凝固成线，线会轻微弯曲，然后断裂。这是咸水太妃糖的好时机。

硬裂阶段

300˚-310˚ - 投进冷水，这将是突破弯曲时形成硬而脆的线程。这是最好的太妃糖。

提示老式焦糖

• 做这个食谱你需要一个糖果温度计。如果你没有，你可以点餐这个在亚马逊。
• 把它们分别用蜡纸包起来可以防止手指变得太黏。
• 这些往往如果你离开他们在一个炎热的地方变得有点感伤。确保将它们存储在更低的温度，使他们不融化！
• 把它们浸在黑巧克力里，再裹上海盐，这是一种特别的享受!

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奶奶的焦糖

准备时间

10. min

厨师时间

1 人力资源

总时间

1 人力资源 10. min

软，耐嚼，含在嘴里融化焦糖是一个完美的糖果设置了供客人或送礼。由于只有少数主要成分和一点点时间，自制的糖果从未如此简单。

课程： 甜点

菜: 美国

关键词： 奶奶的焦糖

祭品：60. 焦糖

作者：阿曼达Rettke

成分

• 1杯砂糖
• ¾杯玉米糖浆
• ½杯无盐的黄油
• 1杯奶油
• ½茶匙香草精

说明

1. 在8 × 8英寸的烤盘上涂上油脂。
2. 在介质中的平底锅中高热量，添加糖，玉米糖浆，奶油，和奶油的¼杯。
3. 烧开，不断搅拌。

4. 继续搅拌的同时，加入剩下的奶油。插入一个糖果温度计，在不断搅拌的同时，进入软球阶段。在华氏240度左右，糖浆会变得透明并迅速沸腾。

5. 当它击中240°F，从香草的热量和搅动删除焦糖。倒入备好的烤盘。

6. 趁还热的时候，用牙签把升至顶部的气泡吹灭。一夜之间允许冷却。

7. 用薄刀或小抹刀把焦糖块从锅里弄松。把砧板移到砧板上，切成想要的大小和形状。如果需要，可以单独用蜡纸包裹。

食谱视频