法国马卡龙

这些经典的法国马卡龙是如此优雅，使它们成为高档聚会和聚会的完美选择。按照这些提示和食谱，你很快就会成为专业的马卡龙面包师!不要错过我柠檬树莓马卡龙太!

法国马卡龙

制作马卡龙有几种方法，但法式方法对一般的面包师来说更容易一些。马卡龙以其标志性的光滑闪亮酥脆的表面，耐嚼的内部结构，那些被称为“脚”的褶边，以及美味的馅料在两块饼干之间。制作这些饼干是一门科学，不幸的是，我们并不是在同一个厨房里用完全相同的原料、温度、湿度，即使是在一年或一天的不同时间在同一个厨房做这些饼干也会改变结果，这就是为什么有些人认为做这些饼干很头疼。但我有视频给你，还有详细的说明。我们能做到!

制作法式马卡龙的小贴士:

• 权衡你的成分!使用量杯是不太准确的，因为一个量杯可以装多少东西有变化的空间。
• 使用常温鸡蛋。室温下的鸡蛋更容易搅打来做蛋白霜。你可以在做饼干的几个小时前把它们放置好，或者把它们放在一碗温水中5分钟。
• 将蛋白和糖打至凝固。如果你敲得太厉害，它就会开始分离。如果要加颜色或提取物，你需要在软峰阶段加进去，这样它就可以在硬峰阶段之前完全混合进去。

• 使用凝胶食品色素。液体食品着色剂影响食品的干液比，凝胶着色剂效果最好。
• 筛选!你必须把面粉和糖各筛2次。这确保你不会有任何块，这样所有的东西都将均匀地混合。
• 折叠,不要搅拌。把原料筛到蛋白饼上面后，用橡胶刮刀把蛋白饼从碗的底部和边缘折叠到干原料的上面。不断重复，根据需要转动碗。一开始，混合物会很厚，但随着你不断折叠，它会开始变薄。
• 在折叠时偶尔测试一下面糊，看看它是否会像熔岩一样从抹刀上慢慢掉下来。你应该能够慢慢地把它扔回碗里，形成一个数字8，在10秒内消失在剩下的面糊中。停止折叠，然后放入滚边袋中，滚边的尖端是圆形的。

• 在烤盘上铺上烤盘纸模板(pdf格式，请按此处)在下面。这将帮助你制作出统一大小的马卡龙三明治。
• 铺管时，垂直握住袋子，轻轻地施加压力，直到面糊像圆形一样到达里面。停止施加压力，把袋子拉上来，同时快速旋转，以避免与面糊形成一个大点。面糊是某种液体，所以你需要快速移动到下一个圆，重复直到你没有面糊。

• 利用锅里。用力敲一下柜台上的平底锅，让所有的气泡都浮到上面，然后爆掉。这样可以防止马卡龙在烘烤时开裂。
• 耐心点，让它们晾干。我住在一个潮湿的地方(湿度80% -100%)，我总是让我的马卡龙干45-60分钟。当你可以触摸面糊顶部时，它们就可以放进烤箱了，面糊不再潮湿或粘稠了。
• 把马卡龙烤20分钟，然后在平底锅上冷却5分钟，然后把羊皮纸放到冷却架上。如果你烤的时间不够长，马卡龙就会皱起来，从羊皮纸上拿下来有点困难。
• 待饼干壳完全冷却后再填馅。
• 用管子装一些馅料(1-2茶匙)，然后在上面拧另一个壳，以帮助更好地粘在一起。

如何储存马卡龙?

如果马卡龙的馅料不容易腐烂，可以在室温下密封容器中保存几天。如果你把它们冷藏起来，可以保存3天或者最多可以保存3个月。将饼干从冰箱中取出后，放在柜台上解冻5-10分钟。

这些饼干一定会让你的家人、朋友和客人大吃一惊。在下一个特别的场合或庆典上享用它们吧!

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法国马卡龙

准备时间

20. 分钟

做饭的时间

1 人力资源 25 分钟

总时间

1 人力资源 45 分钟

这些经典的法国马卡龙是如此优雅，使它们成为高档聚会和聚会的完美选择。遵循这些提示和食谱，你很快就会成为专业的马卡龙面包师!

课程: 甜点

菜: 美国、法国

关键字: 未曾

份：24

卡路里：68 千卡

作者：阿曼达Rettke

成分

外壳:

• 80克特细杏仁粉
• 85克糖粉
• 2大蛋清(约60-64克)，常温
• 1／8茶匙酒石酸氢钾
• 捏盐
• 50克砂糖(约1/4杯)
• 1／2茶匙香草
• 食用色素

填充:

• 1／4杯黄油软化
• 3／4杯糖粉
• 1／2茶匙香草精
• 1茶匙牛奶

指令

外壳:

1. 杏仁粉和糖粉过筛备用。

2. 在电动搅拌器的碗中加入打蛋器，将蛋白打至起泡。加入酒石和盐。继续搅拌，每次加入大约一汤匙糖。增加速度至中高，搅拌至软峰。这时你可以加入香草和食用色素。继续搅拌直到出现硬峰。把碗从机器上拿下来。

3. 再筛一次杏仁粉和糖粉，但放入蛋白饼的碗里。用橡胶刮刀，轻轻把原料折叠在一起，刮掉边缘和底部，把蛋白霜折叠在干燥的原料上，然后压下去。你搅拌时，面糊会变稀。你完成了一个，你可以让面糊慢慢地回到碗里，形成一个数字8。面糊会像熔岩一样掉落，并在十秒内重新溶入面糊中。

4. 用勺子将面糊放入配以A2圆形管嘴的裱花袋中。在烤盘上铺上烤盘纸，下面放上模板。垂直握住袋子，轻轻挤压面糊，直到面糊到达模板上圆圈的内线。释放压力，以快速的圆周运动将袋子提起，然后移动到下一个圆周，重复以上动作。
5. 一旦所有的面糊都准备好了，就把平底锅摔在柜台上几次，这样所有的气泡就会被释放出来。如果你看到顶部有气泡，用牙签把它们戳破。让面糊干45-60分钟。对于潮湿的气候或雨天，目标是坚持60分钟。

6. 大约在烘干时间结束前10分钟，将烤箱预热到300华氏度。在中间的架子上烤20分钟，然后从烤箱中取出，放在平底锅上冷却5分钟。然后把烤盘纸滑到冷却架上。一旦完全冷却就填满。

填充:

1. 将黄油、粉、糖、牛奶和香草精搅打2-3分钟，直到变成奶油状。取出搅拌器，用橡胶抹刀搅拌几分钟，以挤出气泡。放入裱花袋，将1-2茶匙的馅料涂在贝壳的底部。把第二个壳的底部放在上面，稍微扭一下，挤压在一起。

配方笔记

点击这里查看相关视频:法国马卡龙(点击链接)