知道如何制作酪乳可以节省时间，并且在您的皮夹上更加友好！对于几乎所有需要酪乳的食谱，您都可以确切的数量！我测试了制作自制酪乳的4种不同方法，迫不及待地想与您分享我的发现！（如果您一直滚动到底部，您可以看到我在我的英里高的地方测试了这些酪乳食谱酪乳饼干）
如何在家制作酪乳
在过去的15年以上，我一直在烘烤，我不得不告诉你，我肯定会感到愚蠢。我一次又一次被告知制作自制酪乳，您使用1杯牛奶和1汤匙醋或柠檬汁。这将复制商店购买。我必须在想……吗？
一切始于简单的味觉测试。我手上有一些商店购买的酪乳，我用醋制作了一杯牛奶，每个牛奶都品尝。我找到了什么？它的味道与酪乳不像酪乳一样，也不是在质地和外观中进行测量。那么，为什么我这样做了这么长时间呢？
我着手用相同的标准成分复制商店购买的酪乳。牛奶 +酸。我很惊讶地发现1汤匙还不够。两汤匙好多了！从今天开始，如果您需要在家制作酪乳，请尝试添加2汤匙醋或柠檬汁。
为什么在食谱中使用酪乳？
酪乳为蛋糕，面包和饼干带来了愉快的味道。它有助于嫩化面筋，给烘焙食品质地柔软和更多的身体。如果烘焙食品有小苏打，那么使用酪乳是一个不错的选择。小苏打是一种酵素，需要酸性成分，例如酪乳，柠檬汁或糖蜜来激活它。
在大多数需要酪乳的食谱中，可以使用以下自制酪乳变体。
醋自制酪乳食谱
这是每个人都知道的经典。测试标准食谱后，我对其进行了一些更改：
1杯室温全牛奶 + 2汤匙醋
将成分搅拌在一起直至合并。静置至少10分钟，最多2小时。
当我添加2汤匙与1汤匙时，一致性从薄牛奶变成了更厚，更粗的（或凝结）版本。但是我进行更改的最重要原因是品尝。当我品尝标准牛奶加1汤匙醋时，我几乎无法检测到它在那里。当我添加两汤匙醋时，味道与浓郁的商店购买的酪乳更加一致。
简而言之，2汤匙醋有助于最好地复制厚实的奶油，浓郁的商店bughted酪乳。
柠檬汁自制酪乳食谱
在家里制作酪乳的第二个最受欢迎的方法可能是新鲜的柠檬汁。与醋一样，我发现一杯牛奶中的1汤匙还不够。因此，您猜对了，我使用2汤匙测试了。我还使用3汤匙测试了测试，发现它并没有太多改变质地，但确实增加了柠檬味。如果您要制作蓝莓柠檬快速面包或任何含有柠檬味的食谱，那么您肯定可以在1杯牛奶中使用3汤匙来制作柠檬味的自制酪乳！但是对于要求酪乳的标准食谱，这是公式。
1杯室温全牛奶 + 2汤匙新鲜挤压柠檬汁
将成分搅拌在一起直至合并。静置至少10分钟，最多2小时。
我手头上没有任何商店生产的柠檬汁，因此没有测试其有效性。
酸奶油自制酪乳食谱
此版本的自制酪乳并不那么普遍，但肯定很好！我知道我更有可能手头上有酸奶油（每个星期二是炸玉米饼星期二dontchaknow）然后是酪乳，所以这个选项是一个很好的选择。要制作酸奶油酪乳，您需要：
1/2杯室温全牛奶 + 1/2杯酸奶油
将成分搅拌在一起直至光滑和奶油。静置至少10分钟，最多2小时。
当涉及到商店购买酪乳的风味和质地时，这个食谱是明显的赢家。它很厚。它是奶油。而且很浓郁！我尝试添加另外一汤匙醋，并更喜欢这个版本，但是我的口味测试人员认为这太多了。如果您喜欢额外的汤丝，则可能也需要尝试添加额外的醋！
tartar酪乳奶油食谱
这个版本的自制酪乳对我来说并不熟悉，在我开始测试时，我对此并没有寄予厚望。食谱很简单：
1杯室温全牛奶 + 2茶匙牙垢奶油
将成分搅拌在一起直至合并。静置至少10分钟，最多2小时。
当您将牙垢的奶油搅拌到牛奶中时，它会迅速瓦解，使您与自制酪乳质地……牛奶的质地。让这个版本坐了大约15分钟后，我将其倒入另一个容器中，发现牙垢的奶油几乎在罐子的底部固化了。确保使用此版本在使用前立即搅拌。
牛奶温度很重要吗？
在所有研究中，我没有人提到是否使用温暖的牛奶或冷牛奶会有所作为。所以我想知道，是吗？
我做了一个简单的测试。在一个碗中，我在微波炉中加热了20秒的牛奶中添加了2汤匙醋。这个版本立即不同。凝结并创建较厚的质地。
在第二个碗中，我在冷牛奶。醋似乎对质地或厚度没有相同的影响。
结论：温暖的牛奶版本似乎可以更好地接受醋的酸度，这很有意义！我们一直遵守该规则（房间温度成分）在烘烤中，为什么不将其应用于我们的自制酪乳呢？
但是我的测试没有在那里完成！
完成所有这些操作之后，我想知道，这对最终产品有所作为吗？因此，我搅打了一批酪乳饼干。好吧，四批。
这是我们发现的：
- 酸奶油- 这些饼干很棒，既高又柔软。这是我最喜欢的自制酪乳版本，因为我喜欢酪乳饼干，上面有金色的外壳，内部要精致而甜美。
- 塔塔粉- 这是一个惊喜，但真的不应该如此！饼干更多是蛋糕质地。仍然很高可口，但在单个薄片层中不那么区分。这很有意义！我们一直在烘焙食品中添加牙垢奶油，因为它可以帮助饼干和蛋糕上升，并产生二氧化碳气泡，使麸质分开并使其变软。如果您想要一个会在您口中融化的饼干，这是可以尝试的版本。
- 柠檬汁- 这些饼干的味道很棒，既高又高，并且有片状层。我们看到这些饼干和醋酪乳饼干之间没有区别。
- 醋- 这些饼干的味道很棒，既高又高，并且有片状层。我们看到这些饼干和柠檬汁酪乳饼干之间没有区别。
在这张照片中，从左到右的订单：酸奶油，牙垢奶油，柠檬汁（我制作了5个而不是6，所以更大）和基于醋的饼干。
如何在家复制酪乳的四个选择！
- 1杯子室温全牛奶
- 2汤匙醋
- 1杯子室温全牛奶
- 2汤匙新鲜的柠檬汁
- 1/2杯子室温牛奶
- 1/2杯子酸奶油
- 1杯子室温全牛奶
- 2茶匙塔塔粉
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将成分搅拌在一起直至合并。静置至少10分钟，最多2小时。
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将成分搅拌在一起直至合并。静置至少10分钟，最多2小时。
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将成分搅拌在一起直至光滑和奶油。静置至少10分钟，最多2小时。
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将成分搅拌在一起直至合并。静置至少10分钟，最多2小时。
食谱视频
定论？
所有四种自制酪乳的食谱！只要确保下次制作醋或柠檬汁版本时，尝试添加两汤匙即可。
尽管它们似乎都可以很好地工作，但它们似乎确实产生了不同的结果。但是还不够，任何人都会注意到！我们正在审查所有细节，这就是我们得出结论的方式，但是如果您将其中的任何一个服务给朋友和家人，他们只会有一个反应……“那是一个很棒的饼干！”
嗨，阿曼达（Amanda）的快速问题，如果我们不使用所有的黄油牛奶，我们可以将其保存在冰箱中吗？如果是这样，您知道我可以存储多长时间？谢谢
是的，酪乳应该持续牛奶的寿命，因此通常为5-7天。
感谢您的自制酪乳测试食谱。多年来，我使用了1汤匙醋，但从未尝试过它的味道。我喜欢酪乳，但并不总是手头。我还记得我妈妈每天早晨都制作一个装满饼干的饼干纸，从来没有得到她的食谱。我知道她使用了猪油，并用培根油脂将饼干切口翻转。这些非常好，总是蓬松而美味。我一直在寻找类似于妈妈做饼干的食谱。再次，谢谢。
非常感谢您提供的信息和所有研究。这么多食谱也需要全牛奶，而且由于我们在家中只有杏仁牛奶，所以我总是发现自己在泡菜中。我只能找到低脂粉牛奶，我犹豫要代替。有什么建议或想法吗？谢谢。
阿曼达（Amanda） - 我必须在所有烘烤中使用大豆牛奶。大多数时候，我的烘焙质量没有重大变化。但是，您知道有什么可以增强豆浆在发酵过程中的使用吗？希望你有答案。
真诚的桑德拉·沃克
嗨，桑德拉 - 我从来没有用过豆浆，所以不幸的是，我不知道。抱歉！〜
制作了一些饼干的酸奶油版本，这很美味！谢谢你！！
如果我没有全牛奶，我可以使用2％的牛奶吗？
是的你可以。
嗨，实际上我做了一个面包
嗨，阿曼达（Amanda），我只是想让您知道我喜欢您的所有食谱，以及您如何解释和测试成分以制作出如此美味的食谱。
谢谢taking the time to explain how if I don’t have one ingredient I could use another and recipe will come out delicious because there’s been time that going to make a recipe and I don’t have buttermilk, and now I know that I can make my own and do my recipe. Please continue to give us these ideas and showing us that if you don’t have an ingredient you can still do the recipe. Thank you and God bless you and your family ❤️
祝福你，甜蜜的埃斯特雷拉！
嗨，阿曼达。我已经用酸奶和牛奶来制作酪乳。我通常使用大约两汤匙希腊风格的酸奶和大约半杯牛奶。有时我会添加更多的酸奶，有时更少。我通常在煎饼中使用它，它们变得很好又蓬松。您可以使用水，但它会改变一致性。另外，牛奶温度无关紧要。我通常会用冰箱的牛奶直接使用牛奶，然后立即使用自制酪乳。我不让它坐着。
我可以使用1％的牛奶吗？谢谢。
嗨，安妮！我与Iambaker合作，很高兴为您提供帮助。是的，您可以在食谱中使用1％的牛奶，但可能会影响其他需要酪乳的食谱。祝你有美好的一天！
您可以使用2％的牛奶吗？
您可以将其用于腌制鸡肉腌制鸡肉，还是仅用于烘烤？
你好
感谢您与我们分享您的知识，
我可以用这四种类型的酪乳制作自制的奶油奶油？
应该在醋酪乳食谱中使用哪种类型的醋？？？
嗨，埃里森！我与Iambaker合作，很高兴为您提供帮助。蒸馏白醋是使用的醋。祝你有美好的一天！
很棒的提示，谢谢！一个问题 - 您需要将牛奶排除多长时间才能达到室温？谢谢
在Facebook上找到了这个网站，并正在检查蛋糕，然后发现自己在自制的酪乳中，现在我开始了下一个。我无法阻止自己，有很多好的食谱。
我制作了一个来自印度的普通凝乳。在边缘周围加热牛奶直到气泡。搅拌柠檬汁直到凝乳开始形成，继续在热量上搅拌，直到完全分离为止。如果您不喜欢凝乳中的柠檬味，可以用水冲洗它们。
保持良好的作品
我还没有看过牙垢选择的奶油！感谢您投入的时间并分享！
一直关注您已有几年了，如果这是Iambaker食谱，我知道它一定是好的。三重浆果卷令人印象深刻。感谢您与我们分享您所有的美味，但不是最好的食谱。特里
将所有这些放在一个地方真是太好了！我最近才开始使用牙垢版本的奶油，并且效果很好。但是，我被告知要用干成分搅拌牙垢的奶油，然后像酪乳一样加入常规牛奶。这样，您就不必担心在牛奶中混合牙垢的奶油。
喜欢您为制作自制酪乳以烘烤的努力。谢谢你！
我只购买1％的牛奶，它适用于自制酪乳？
是的