肉桂葡萄干百吉饼
百吉饼已经存在了几个世纪，仍然很受欢迎，即使在纽约时报将它们描述为1960年的“一个不含严格的莫里斯”的“一个不合时宜的甜甜圈”。百吉饼不会去任何地方，特别是随着各种各样的百吉饼，包括我的百吉饼一切百吉饼和盐百吉饼。这间甜蜜的肉桂葡萄干百吉醇可以像零食一样享用。
肉桂葡萄干百吉饼成份
肉桂葡萄干百吉卷是自制百吉饼，就像我一样普通百吉饼食谱，但添加了肉桂和葡萄干。
百吉饼配料（下面的完整配方）
- 温水
- 即食酵母粉- 如果您使用活性干酵母，则需要1 1/2汤匙酵母（与1汤匙瞬发）。
- 葡萄干（饱满的）
- 面粉- 你也可以使用相同数量的通用面粉;但随着面粉，你会得到更高的崛起，因为它含有更多的蛋白质而不是出于的目的。
- 砂糖
- 盐
- 植物油
- 肉桂
- 水
- 蜂蜜（选修的）
- 棒子面
鸡蛋洗涤成分
- 蛋白
- 水
肉桂葡萄干百吉饼面团
为了开始制作百吉饼面团，拿出你的立场搅拌机，并在搅拌机的碗里搅拌酵母和温水。让它坐大约五分钟。同时，通过将它们放入微波安全的碗中并用水覆盖它们来丰满葡萄干。微波炉45秒，让它们坐在温水中以再水化约五分钟。在将液体加入面团混合物之前排出液体。
向酵母混合物中加入面粉，糖，盐，植物油，肉桂和血清葡萄干。使用面团挂钩附件混合在低温约8分钟。如果您没有面团挂钩附件，请用手揉面团约25分钟。将面团球放入油脂碗中，用干净的毛巾盖住它，让它升高约两个小时（或直到大小翻倍）。
塑造百吉饼
要塑造百吉饼，首先将面团球分成12个相等大小的碎片。如果您有烘烤量表，每件事将重约3盎司。用手拔出面团在干净的工作表面上工作。
轻轻按下面团球，在圆形运动中向杯手工作，直到你有一个光滑的面团球。将面团球放在烤盘上，用毛巾盖住它们，让它们休息约15分钟。
要拿到百吉饼中心的洞，请使用手指创造孔。然后，在你的手指周围和周围的面团旋转，直到你有一个约2英寸的洞。在将烤箱预热至425°F之前将百吉饼放在一边，并准备好水和蜂蜜煮百吉饼。
煮沸和烘烤百吉饼
在烘烤百吉饼之前，他们需要在水和蜂蜜混合物中煮沸。
- 虽然水和蜂蜜来煮沸，但用羊皮纸排成烤盘，并用玉米粉撒上纸张。
- 曾经快速沸腾，减少热量一点点，但仍然保持水沸腾。在沸水中的时间（或者在没有重叠的情况下适合的那样，将3-4百吉饼放在沸水中。
- 煮沸每侧1-2分钟。然后，在勺子或一对钳子的末端（或者你可以穿过面团中的孔），拆下百吉饼并将它们放在玉米膜层烘烤板上。重复所有百吉饼。
- 将蛋清和水搅拌在一起，为鸡蛋洗涤。将鸡蛋完全刷在煮的百吉饼上，烘烤15-20分钟，或直到百吉饼开始棕色。
- 让他们在烤盘上凉爽，然后用你最喜欢的奶油奶酪涂抹或其他浇头享用。
如何存储百吉饼
尽快在尽快吃掉新鲜的百吉饼，因为他们在几天内干燥并硬化。在室温（不在冰箱中的塑料袋中储存任何额外的百吉饼，实际上使百吉饼变得更快地干燥）。确保在存储它们之前已经冷却了。如果你不打算在几天内吃百吉饼，冻结它们。
为了冻结百吉饼，让他们完全冷却，但是在那之后尽快将它们进入冰箱。将每个百吉饼切成一个拉链冰箱安全塑料袋之前。标签和日期包;他们将在冰箱中持续3个月。最好的部分是你不需要让他们解冻，然后在烤面包机中弹出它们。您还可以在350°F将它们加热在烤箱中约10分钟。
寻找更多肉桂味的款式？
Cinnamon Raisin Bagels充满了丰满的葡萄干，恰到好处的肉桂。
- 1¼杯（296g）温水
- 1汤匙即食酵母粉
- 1杯子葡萄干，在水中饱满（如果你愿意的话！）
- 4.杯（508g）面粉
- 3.汤匙砂糖
- 1茶匙盐
- 2汤匙植物油
- 2茶匙肉桂
- 4.夸点水
- 2汤匙蜂蜜，选修的
- 2汤匙黄玉米面
- 1蛋白
- 1汤匙水
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在一碗立式混合器中，一起搅拌温水和酵母。休息5分钟。
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虽然酵母的水休息，但在水中饱满葡萄干。
要满足它们，将葡萄干放入微波炉中，用水覆盖它们，微波炉45秒。在排出液体之前，允许葡萄干再水化五分钟。不要跳过这一步！
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到水和酵母，加入面粉，糖，盐，植物油，肉桂和丰血葡萄干。
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与面团钩子混合，直到面团开始汇集（约8分钟）。如果你用手揉捏，请揉面团约25分钟。
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将面团转移到油脂碗中。用厨房毛巾盖住并升起2小时或直到面团的大小几乎翻了一番。
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2小时后，将面团转到工作表面上。
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将面团分成12个甚至碎片（每个约3盎司）。
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一次工作一件，折叠面团侧面以产生面团球（顶部应该是光滑的）。
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随着接缝侧（在一个不流出的表面上），将手掌放在面团顶部（你的手应该稍微绕着面团球稍微杯）。
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在面团上轻轻推开（但坚定，甚至），并以圆周运动滚动球。使用手的杯子侧面保持面团以掌心为中心。您可能必须朝一段时间努力工作，但最终，它将聚集在一起，大部分线条和折叠都应该纳入面团中，形成光滑的面团球。
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将面团球放在烤盘上，用厨房毛巾盖上盖子。
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让面团球休息15分钟。
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休息15分钟后，使用手指在面团球的中心创造一个洞，在手指周围旋转面团，直到形成2英寸的孔。
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预热烤箱至425°F。
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用羊皮纸排行单独的烤盘。用玉米睫毛均匀撒。（您可以或多或少地根据您的偏好使用。）
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将水和蜂蜜加入大锅。把它带到滚动沸腾。（真的，蜂蜜是可选的。当测试时，我们无法注意到添加时的可区分差异，并且当不添加时。）
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减少略微（仍然沸腾）的热量，并在批次（一次3-4批次添加百吉饼）。百吉饼应该有空间扩展，根本不应该重叠。
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煮沸每侧1-2分钟（煮百叶百合的煮沸越长）。
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将煮沸的百吉饼放在烤盘上的玉米片层顶部。
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在一个小盘子里，一起搅拌蛋清和水。
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用鸡蛋洗刷煮的百吉饼的顶部和侧面。（如果您只覆盖顶部，您将在最终百吉饼上看到一系列鸡蛋清洗。尝试用鸡蛋洗涤百吉饼的每个暴露区域。）
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在预热的烤箱中烘烤，直到百吉饼开始棕色，15至20分钟。烤箱温度会有所不同，但你将想要一根金色的百吉饼上的金色棕色。
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百吉饼在使用前允许完全冷却。当然，您可以准备好吃时重新加热。
