这些巧克力浓缩饼干是非常丰富和巧克力。在制作这个食谱时，我想要两样东西:浓郁的味道和完美的脆皮。这些饼干上有!看看更棒的饼干食谱这里!
什么是巧克力浓缩饼干?
虽然这听起来很不言自明，但这些饼干有一种强烈的深度风味，这是我以前从未在饼干中体验过的。上面有融化的巧克力、可可和巧克力，但里面没有!我是故意的。这些饼干的质地太棒了，我不想破坏它任何用巧克力块。这是我唯一推荐的食谱，但现在我知道你可以从撒在上面的小块食物中获得所有的美味，我要再试一次。
我相信这在技术上应该被称为“brownie cookie”，但我不想用最终结果来混淆任何人。这完全是一块饼干。
如何制作巧克力浓缩饼干
这个方法有点独特，所以我要一步一步地分解它。
巧克力基地
食谱的前两种原料是巧克力和黄油。这两种原料在微波炉中融化，搅拌至光滑。我在测试这个食谱的时候做过几次这种饼干，发现几乎每次巧克力都会立即凝结或变成一种粘稠的甘纳许。所以我改用了双重煮沸的方法，但发现那些步骤太麻烦了，所以最终又回到了微波炉。但有一点很明显，即使巧克力粘起来或变得很稠，牛奶一加进去，巧克力就会变松。然后加入蛋液后变得丝滑有光泽。所以不要害怕!巧克力会在这个食谱中做它需要做的事情，即使它被抓住了，这就是，增加了额外的浓郁味道。
我用一个1杯的量杯来测量巧克力碎片并在上面添加黄油。放入微波炉加热15秒，然后搅拌。如果你的黄油是室温，巧克力和黄油几乎会在这一点上融化，但可能需要多几秒钟。搅拌均匀。你不想把热融化的巧克力加到鸡蛋里，所以鸡蛋需要静置几分钟。
我用了半甜巧克力，但我们也用了牛奶巧克力。在丰富性方面，你使用的可可含量越高，效果越好。然而，如果你用不加糖的巧克力，饼干可能会有点苦。
鸡蛋混合物
你要把巧克力混合物和面粉混合物加入到鸡蛋混合物中，所以鸡蛋混合物要足够大，能容纳所有的配料。鸡蛋保持在室温是很重要的。鸡蛋?没问题!试试我的蛋的代替品这道菜!
把糖、鸡蛋、牛奶和香草精搅拌在一起。搅拌2-3分钟，直到鸡蛋成型加气颜色更浅。这种混合物看起来应该是泡沫状的。(不要跳过这一步!)
在轻轻搅拌蛋液的同时，加入融化的巧克力。慢慢地把所有东西搅拌在一起，直到它光滑发亮。(下图是我刚刚搅拌过的气泡!)
干燥的成分
这个配方中有很多发酵粉，这是有原因的。我想要一个非常特别的质地在里面(有嚼劲)和闪亮脆的质地在外面。发酵粉在曲奇面团中加入二氧化碳，提供压力，促使面团扩散和出去了。这就是饼干上美丽而熟悉的裂缝的原因。
如果你有时间，我建议你筛面粉和可可粉，但这不是必要的。我知道家庭烘焙师经常跳过这一步，所以我特意没有筛选我的面粉和可可粉，只是为了看看这个食谱是否有效。它的功能。
将面粉、可可粉、发酵粉、盐和意式咖啡粉加入巧克力混合物中，搅拌均匀。现在把它放进冰箱里冷冻15分钟。你要让面团变硬，这样就能很容易地把它舀到烤盘上。
15分钟后，在每块饼干板上舀出6块饼干。把剩下的巧克力块压在饼干面团的顶部，稍微往下压，这样饼干就不会是圆的了。
烘烤11-14分钟，或者直到饼干表面不再湿。
这些饼干是什么味道?
激烈。浓缩咖啡粉和巧克力的组合是一种强有力的组合。不仅味道很棒，口感也很棒。它们里面柔软有嚼劲，外层非常酥脆。
正如我之前提到的，我只加了几块巧克力前的饼干。他们只是不需要它在内部．但上面的融化的薯片给每一口都增添了这种美妙的半甜的口感，所以我喜欢这一点。这是我在烘焙方面的新概念。但我很快就会再来一次。
如果你是咖啡爱好者，你一定会对这些饼干着迷的!
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巧克力饼干(《纽约时报》)
- 1杯款半甜巧克力的食物
- 2汤匙黄油
- 3／4杯砂糖
- 2鸡蛋室温
- 2汤匙牛奶
- 2茶匙香草精
- 1杯中筋面粉
- 1／4杯不加糖的可可粉
- 1茶匙泡打粉
- 1／2茶匙盐
- 1茶匙咖啡粉
- 1／2杯款半甜巧克力块,一流的饼干
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将烤箱预热到325华氏度。在两块烤盘上铺上烤盘纸。
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在一个中等微波炉安全的碗中，加入半甜的烤块和黄油。用微波炉加热15秒。搅拌，然后再加热15秒。搅拌。如果巧克力大部分都融化了，不要再加热。(如果巧克力变硬了一点也没关系。)备用。
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在巧克力冷却的同时，向一个大碗中加入糖、鸡蛋、牛奶和香草。搅拌好，直到它们完全融合，轻，通风。
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将微温的巧克力加入鸡蛋混合物中，不断搅拌直到完全混合均匀。
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加入面粉、可可粉、发酵粉、盐和意式咖啡粉。搅拌均匀，但不要过度搅拌。混合物应该非常松散，就像巧克力蛋糕一样。
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放入冰箱冷冻15分钟。
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用一个2汤匙的勺子，把球舀出来，放在准备好的烤盘上。6块饼干应该很容易就可以放在10 × 15的纸上，因为它们不会扩散太多。
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在每块饼干上压5-9块巧克力，然后稍微往下压，这样饼干就不会是圆形或半圆形了。
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烘烤11-14分钟，或者直到中间部分没有变湿。
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在移动之前，让饼干在锅上冷却至少3分钟。
我很好奇我能不能加浓咖啡而不是牛奶这样就不用加浓缩咖啡粉了?
你可以，但我没有测试过，所以不能说它的有效性。如果你尝试了，一定要让我知道你的想法!
阿曼达，我是烹饪学院的学生。恕我直言，如果你按重量列出配料，你的食谱会更一致。我知道不是每个人都有秤，但秤的价格正变得如此合理，我觉得所有的面包师都应该用重量来衡量配料。谢谢!对你的评论感兴趣!
我同意……以克为单位称重更精确。
谢谢你的食谱!
我等不及要做这些了!我刚看到沃尔玛有我做这些饼干时要用的浓缩咖啡片。
你很了不起，很感谢你的食谱是免费的。
我在哪里可以买到浓咖啡粉?我以前找过，但是找不到。
你觉得我能用白巧克力片吗?
当然!
我在半甜巧克力中加入了1/4的白巧克力，并加入了2茶匙薄荷提取物来制作更多的薄荷摩卡饼干。而基地则是完美的!这个食谱做得很好，质地、外观和味道都很好!
好主意夏天!
这些饼干棒极了。我把巧克力片混合到饼干面团中，而不是放在上面。我敢肯定无论哪种味道都是一样的。谢谢你分享这么棒的饼干。
我不知道我做错了什么，因为我一直在做饼干。在整个烹饪过程中我都严格遵循这个食谱它们出来的时候很不稳定，上面的食物没有变硬所以我不能把它们堆在饼干罐里它们不好我做错了什么?
听起来他们有点不成熟，苏。
这些饼干是我在圣诞节时做的。它们非常美味…它们是我喜欢的饼干。我喜欢用意式咖啡粉烘焙。
谢谢你的食谱
我做了一些修改，因为我不含乳制品，没有所有的成分。但它们很漂亮，我要把它们加到我的圣诞饼干清单上。我用无糖的面包师巧克力代替半甜的巧克力片。我用浓缩咖啡代替牛奶。我用了两茶匙的浓缩咖啡豆而不是浓缩咖啡粉。我用不含乳制品的人造黄油代替了黄油。它们从烤箱里出来后，我撒了些糖粉。我没有把面糊冻15分钟，因为面糊已经很厚了，很容易揉成球，压在饼干板上。它们中间是漂亮的软糖，不是甜得让人恶心，而且非常美味。咖啡渣增加了一点脆爽的口感。 The next time I make this I will add 4 tablespoons of espresso instead of two. What a great recipe. Thanks!
谢谢你让我知道你如何修改它，凯利，伟大的信息!很高兴你这么成功!＜3
你的食谱只用了两汤匙黄油?
嗨,吉纳维芙!我和iambaker一起工作，我很乐意帮助大家解答问题。是的，这个食谱里只用了两汤匙黄油。祝你有愉快的一天!
你好，阿曼达，我想知道用甜巧克力片和可可粉代替半甜的是否可以，否则会太甜?
是的,你可以。
我可以把咖啡粉放一边，用更多的巧克力或巧克力片代替吗?谢谢
我会选择不同的饼干配方，这个是为浓缩咖啡而做的。
这能做多少饼干?
大家好，我还没有尝试过这个食谱，但是非常兴奋!想知道对于高海拔地区，你有什么建议吗?我之前遇到过烘烤食品干燥或平整的问题。提前谢谢!
嗨,阿曼达!我和iambaker一起工作，我很乐意帮助大家解答问题。这里有一些高海拔烘焙技巧你可以试一试。祝你有愉快的一天!
我喜欢烘焙，你的食谱从不让我失望。玛莎根本比不上你。谢谢你！
你在哪里可以买到浓缩咖啡粉?
是的，你当然可以。
美味，hoy haré la prueba。谢谢
我还没有尝试过这些，但我肯定会尝试的!我喜欢所有不同的想法，但薄荷味的那个最吸引我，因为我是星巴克摩卡薄荷冰饮者，听起来也像。我打赌黑巧克力片也不错。
有没有比打印更简单的方法来获取配方?来自一位巧克力爱好者!❤
在烘焙前，我加入了吉亚德利焦糖片，把它们卷在糖果糖里;然后在冷却过程中放入吉亚德利芯片。结果很好。
我加了吉亚德利焦糖片，做成焦糖玛奇朵饼干。观众们都疯了!
谢谢你的另一个很棒的食谱。那些问我咖啡粉的人，我从亚瑟王烘焙公司买咖啡粉，我很喜欢。我的香料柜里总有一瓶。
这些饼干很好吃!!!!!!
这次我没有筛面粉或可可，但它们还是做得很好!!!!