最好的饼干食谱
是什么让一个特定的食谱“最好的饼干”？它基于几个关键因素。
人气和一致性：年复一年的巧克力曲奇饼被世界各地的人民最受欢迎。富有巧克力含有完美巧克力的富含肥料的面团有一些神奇的东西。它不仅味道令人惊叹，但它经常带我们回到童年的美好回忆。
现在，我知道有些人喜欢酥脆的饼干，有些人喜欢耐嚼的饼干，有些人只是想享受一种让他们想起童年的饼干，但又符合他们当前的饮食需求。下面我分享的食谱就是这些食谱!外脆内嚼，易适应日常饮食。(我还在下面添加了流行的低碳水化合物和素食食谱!)
当我告诉你这个巧克力曲奇饼是你将拥有的最好的饼干时相信我！
你将尝试的最好的巧克力饼干之一！
- 1 2/3杯（208克）蛋糕面粉
- 1 2/3杯（208克）面粉
- 1 1/4茶匙小苏打
- １ 1/2茶匙发酵粉
- 1 1/4杯（284g）无盐黄油，室内温度
- １ 1/2茶匙粗盐
- 1杯子（200g）砂糖
- 1 1/4杯子(10盎司或225克)轻红糖
- 2大蛋，室内温度
- 2茶匙麦考克香草提取物
- 16.盎司（约3杯）巧克力芯片或块（我在烘焙前使用两者的组合和少数一部分地放置在饼干顶部）
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将筛子，小苏打，发酵粉和盐放入碗中并放在一边。
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使用带有桨式附件，奶油黄油和糖的搅拌机直至光和蓬松，3至5分钟。
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减少速度并一次加蛋，然后添加香草。
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慢慢加入干成分，混合直至刚刚结合。
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用手折叠在巧克力芯片中。冷却面团24-36小时。
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不要跳过制冷。
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准备好烘烤，预热烤箱到350°F。从冰箱中取出面团，然后达到室温。
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将勺子（2-3汤匙）的面团放在烤盘上。烘烤10-12分钟。
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凉架凉爽。
食谱视频
如果你想在你的生活中不止一种饼干食谱，看看这50种最好的饼干食谱，它们被分成了最受欢迎的饼干食谱类别。
最好的巧克力饼干
最好的糖饼干
最好的花生酱饼干
最好的燕麦饼干
最好的季节性饼干
- 彩虹水果饼干蛋糕（母亲节）
- 蜘蛛巧克力曲奇饼饼干（万圣节）
- 南瓜玫瑰曲奇饼（感恩）
- 大m＆m cookie（情人节）
- ooey gooey柠檬饼干（夏天）
- 7月4日饼干
- 柔软的姜饼（圣诞节）
- 山核桃壁（圣诞节）
- 简单的Spritz饼干（圣诞节）
- Peppermint Meltaway's（圣诞节）
- 奥利奥填充薄荷饼干（圣诞节）
- 丑陋的圣诞毛衣饼干（圣诞节）
- 融化雪人饼干（圣诞节）
- 烟鹬（圣诞节）
cookie基础知识
大多数传统曲奇都需要标准的配料组合:糖、黄油、发酵剂和麸质。在手边准备一些基本的原料，并正确地使用它们，将确保你的饼干每次都是完美的!
糖
很多饼干食谱包含棕色和白色糖，并且有一个很好的原因。白糖制造克里克里尔和棕色饼干，而红糖的食谱会吸收烘烤后吸收水分，有助于确保他们保持耐嚼。这是一种动态的舒适性美味！
你是否注意到，在大多数曲奇面团食谱中，糖的比例要高于其他烘焙食品?这是因为在搅拌过程中，并不是所有的糖都溶解了，这很好!在烘焙过程中，面团会变软并扩散，因为更多的糖会溶解，确保了传统饼干的形状和质地。如果你用的糖刚好比食谱上要求的少，那么你最后做的曲奇就会鼓得更大，口感也会更不耐嚼。
脂肪
脂肪不仅有助于饼干味道的味道，而是因为饼干被烘烤时，饼干是否保持其形状或变平。一般而言，食谱中的更多脂肪生产平坦，脆的饼干，而脂肪的脂肪较少，蛋糕样饼干。这种类你使用的脂肪也会产生影响。黄油(由搅拌奶油制成)会增加惊人的风味，所以用起酥油代替黄油(反之亦然)会改变味道。它也会影响饼干的质地。黄油的熔点比起酥油低，所以用黄油做的饼干会比用起酥油做的饼干更薄更脆。因为起酥油的熔点比黄油高得多，它可以帮助饼干保持原来的形状。试着用食谱中要求的黄油量的二分之一替换起酥油，看看它是如何改变饼干的味道、质地和形状的。
至于盐渍的VS.迷人的黄油，我建议烘烤烘焙，使您可以控制盐的量。
发酵剂
在Cookie食谱中，两个最常见的腰部都是发酵苏打和发酵粉。
小苏打是碳酸钠。它中和面团中某些成分的酸度，使烤箱中的饼干棕色。
发酵粉由小苏打和酒石(一种酸性成分)混合而成。发酵粉本身就能让饼干变得轻而松软。
面粉
杂货店中发现的面粉的主要区别是它们含有的蛋白质。通用面粉或普通面粉，是一系列的良好面粉用于烘焙。常用蛋白质含量为10-13％，它一直表现良好。蛋糕面粉是最好的蛋糕和烘焙的层。它具有8-9％的蛋白质，蛋白质含量最低之一。如果您正在寻找更柔软，更精致的饼干，可以替代蛋糕面粉以供全用途，但它可能会影响饼干的结构。当用面粉代替面粉时，最好使用尺度，只需在称重之前筛选面粉。
大多数cookie食谱都呼叫通用面粉。漂白和未漂白的面粉基本上可互换，在饼干食谱中，未漂白的面粉通常是更好的选择，当你想要一个略微咀嚼的饼干时。
饼干面团的常见方程是= 3份面粉，2份脂肪，1份糖。
盐
毫无疑问，这是我所有烘焙都要用到的原料。盐能提高味道，没有盐，饼干尝起来就像糖过量。如果没有这种增味剂，曲奇中的第二种味道就会随着甜味的增加而消失。盐也可以作为蛋白质增强剂，帮助做出完美的有嚼劲的饼干。
一旦您拥有所有基础知识，创建完美的饼干就可以轻松，无论食谱是什么。
我的cookie食谱列表总是扩展，我喜欢能够添加验尸和真正的食谱。如果有一个饼干，你喜欢在这里没有看到这里，请随时评论以下！并一如既往地，如果您在Instagram上制作任何这些食谱标签@iambaker并使用hashtag #iambaker。快乐烘焙！
感谢您的信息的TIDBIT。我在等待我的咨询课程时阅读它。你的食谱总是很好。
嗨，这是封面照片中的饼干的配方（带粉红色锦冰的饼干）吗？
嗨，Taz！我和iambaker一起工作，我很乐意帮助大家解答问题。这些糖饼干我想他们就是你要找的人。祝你有美好的一天！
谢谢你分享这么多食谱。只是想知道你是否有任何好的Apple Cookie食谱可以分享。
谢谢你。
马琳
你好,玛琳!我和iambaker一起工作，我很乐意帮助大家解答问题。这是一个美味的Apple Pie Snickerdoodle食谱你可以尝试。祝你有美好的一天！
我会喜欢用粉红色结冰的饼干的配方，是在这个清单上谢谢。
干得好：//m.ytruite.net/sugar-cookie-recipe-sugar-cookie-frosting/
Berger Cookie是巴尔的摩和马里兰州最受欢迎的是巧克力，我仍然在89多年左右烘烤这些饼干
罗恩莱斯特
剑桥，MD.
我可以用粉红色霜冻的糖饼干配方吗（本页的顶级图片）它们看起来很好。谢谢你！
嗨，凯尔西！我和iambaker一起工作，我很乐意帮助大家解答问题。我认为这糖饼干食谱是你正在寻找的。祝你有美好的一天！
亲爱的阿曼达;
我只是想让你知道我制作了花生酱巧克力芯片，花生酱和花生酱在糖中滚动。我加倍了食谱。
我也使用了3个TBSP勺。这真的很好。这个小费他人
我是新博客的新手！但是，我带着总体上留下深刻的印象！你在各方面都做得很好！我绝对开始在其他普通公司网站之前检查您的食谱！
谢谢你的努力！