最好的曲奇食谱
是什么让一个特定的食谱成为“最好的饼干”?这是基于几个关键因素。
受欢迎程度和一致性:年复一年，巧克力曲奇被评为全世界最受欢迎的曲奇。浓郁的黄油面团和完美的巧克力块是有魔力的。它不仅味道鲜美，还常常把我们带回童年的美好回忆。
现在，我知道有些人喜欢酥脆的饼干，有些人喜欢耐嚼的饼干，有些人只是想享受一种让他们想起童年的饼干，但又符合他们当前的饮食需求。下面我分享的食谱就是这些食谱!外脆内嚼，易适应日常饮食。(我还在下面添加了流行的低碳水化合物和素食食谱!)
相信我，这个巧克力曲奇是你吃过的最好的曲奇!
这是你品尝过的最好的巧克力曲奇之一!
- 1 2/3杯(208克)低粉
- 1 2/3杯(208克)面包粉
- 1 1/4茶匙小苏打
- １ 1/2茶匙泡打粉
- 1 1/4杯(284克)无盐黄油,室温
- １ 1/2茶匙粗盐
- 1杯(200克)砂糖
- 1 1/4杯(10盎司或225克)轻红糖
- 2大的蛋,室温
- 2茶匙麦考密克香草精
- 16盎司(大约3杯)巧克力碎片或大块(我两种都用了，在烘焙前留一些放在饼干上面)
-
面粉，小苏打，泡打粉和盐过筛到碗里备用。
-
将黄油和糖搅拌至松软，搅拌3到5分钟。
-
放慢速度，一次加入一个鸡蛋，然后加入香草。
-
慢慢加入干的材料，搅拌直到完全混合。
-
用手拌入巧克力片。将面团放入冰箱24-36小时。
-
不要跳过冷藏。
-
当准备好烘焙时，将烤箱预热到350华氏度。将面团从冰箱中取出，待其冷却至室温。
-
将2-3汤匙的面团倒在烤盘上。烘烤10-12分钟。
-
在铁丝架上冷却。
食谱视频
如果你想在你的生活中不止一种饼干食谱，看看这50种最好的饼干食谱，它们被分成了最受欢迎的饼干食谱类别。
最好的巧克力曲奇
最好的糖饼干
最好的花生酱饼干
最好的燕麦饼干
最好的时令饼干
- 彩虹水果饼干蛋糕(母亲节)
- S ' mores饼干(夏季)
- 蜘蛛巧克力曲奇(万圣节)
- 南瓜玫瑰饼干(感恩节)
- 大M&M饼干(情人节)
- 黏黏的柠檬饼干(夏季)
- 7月4日饼干
- 柔软的姜饼(圣诞节)
- 山核桃桑迪(圣诞节)
- 简单的喷饼干(圣诞节)
- 薄荷Meltaway的(圣诞节)
- 奥利奥填充薄荷饼干(圣诞节)
- 丑陋的圣诞毛衣饼干(圣诞节)
- 雪人融化饼干(圣诞节)
- Snickerdoodles(圣诞节)
- 薄薄荷饼干(圣诞节)
- 红丝绒巧克力曲奇(圣诞节)
附赠:读者最喜欢的饼干!
- 奥利奥奶昔饼干
- 棕色奶油太妃饼干
- 坎坷崎岖的路饼干
- 玉米片棉花糖饼干(Millkbar模仿)
- DoubleTree山寨巧克力曲奇
- 咸焦糖饼干
- 花生酱Hi-Hat饼干
饼干基本知识
大多数传统曲奇都需要标准的配料组合:糖、黄油、发酵剂和麸质。在手边准备一些基本的原料，并正确地使用它们，将确保你的饼干每次都是完美的!
糖
很多饼干食谱中都含有红糖和白糖，这是有原因的。白糖会使饼干更脆，颜色更浅，而红糖会在烘烤后吸收水分，有助于确保饼干保持嚼劲。这是一种动态的——由于酥脆有嚼劲的美味!
你是否注意到，在大多数曲奇面团食谱中，糖的比例要高于其他烘焙食品?这是因为在搅拌过程中，并不是所有的糖都溶解了，这很好!在烘焙过程中，面团会变软并扩散，因为更多的糖会溶解，确保了传统饼干的形状和质地。如果你用的糖刚好比食谱上要求的少，那么你最后做的曲奇就会鼓得更大，口感也会更不耐嚼。
脂肪
脂肪不仅决定了饼干的味道，还决定了在脂肪烘烤时饼干是否能保持形状或平坦。一般来说，配方中脂肪越多，饼干就会变得更平、更脆，而脂肪越少，饼干就会变得更蓬松、更像蛋糕。的种类你使用的脂肪也会产生影响。黄油(由搅拌奶油制成)会增加惊人的风味，所以用起酥油代替黄油(反之亦然)会改变味道。它也会影响饼干的质地。黄油的熔点比起酥油低，所以用黄油做的饼干会比用起酥油做的饼干更薄更脆。因为起酥油的熔点比黄油高得多，它可以帮助饼干保持原来的形状。试着用食谱中要求的黄油量的二分之一替换起酥油，看看它是如何改变饼干的味道、质地和形状的。
至于加盐黄油和无盐黄油，我建议用无盐黄油烘焙，这样你就可以控制盐的含量。
发酵剂
在饼干食谱中，两种最常见的发酵剂是小苏打和发酵粉。
小苏打是小苏打的小苏打。它中和了面团中某些成分的酸性，使饼干在烤箱中变成棕色。
发酵粉由小苏打和酒石(一种酸性成分)混合而成。发酵粉本身就能让饼干变得轻而松软。
面粉
杂货店里发现的面粉的主要区别在于它们所含的蛋白质量。通用面粉，或普通面粉，是烘焙用的全能优质面粉。万能的蛋白质含量为10-13%，一直表现良好。蛋糕粉最适合做蛋糕和烘焙非常柔软的层。它含有8-9%的蛋白质，是蛋白质含量最低的品种之一。如果你在寻找更柔软、更精致的饼干，你可以用普通面粉代替，但这可能会影响饼干的结构。当替换面粉时，最好使用秤，只是要确保在称量之前筛面粉。
大多数饼干食谱都要求使用通用面粉。漂白面粉和未漂白面粉在饼干的制作中基本上是可以互换的，如果你想要更有嚼劲的饼干，未漂白面粉通常是更好的选择。
曲奇面团的一个常见公式是:3份面粉，2份脂肪，1份糖。
盐
毫无疑问，这是我所有烘焙都要用到的原料。盐能提高味道，没有盐，饼干尝起来就像糖过量。如果没有这种增味剂，曲奇中的第二种味道就会随着甜味的增加而消失。盐也可以作为蛋白质增强剂，帮助做出完美的有嚼劲的饼干。
一旦你掌握了所有的基础知识，做一个完美的饼干是很容易的，不管食谱是什么。
我的饼干食谱列表一直在扩大，我喜欢能够添加尝试和真正的食谱。如果有你喜欢的饼干，但你没有在这里看到，请随时在下面评论!和往常一样，如果你做了这些食谱，请在Instagram上给自己加标签@iambaker，并使用标签#iambaker。烘焙快乐!
时令饼干很好吃!我刚刚成功了。我丈夫和我都很喜欢。谢谢你的食谱!
感谢你分享这些食谱....多appreciared !
我跟进。配方,。但我的饼干还没吃完。我烤的吗?有什么建议
我希望你有一个保存元素。我喜欢你所有的食谱尤其是Carch老公蛋糕。非常感谢。
特里
我看过的最好的烘焙网站。
那么带粉色糖霜的糖饼干的食谱名称是什么呢(上面写着50个饼干)???????这些饼干边缘有裂缝，里面可能有柠檬皮或其他东西。那是哪块饼干??
//m.ytruite.net/sugar-cookie-recipe-sugar-cookie-frosting/
我在杂货店买了一块叫苹果肉桂的饼干。美味。你有食谱吗?这是一块超大号的软饼干，上面有切碎的山核桃。
燕麦蔓越莓香料饼干真的很好吃!我们没有香草或多香果，所以我们用1/4茶匙肉豆蔻和朗姆酒提取物代替。我们还在里面放了甜/酸的蔓越莓。
超级棒
用什么盐，粗盐，食盐?
我的天，我一直在找那些大阿米什人
饼干吃了这么久，非常感谢。
但我有一个问题你怎么用一个小盘子
来压出4或5英寸的饼干
谢谢你！
我做了巧克力西葫芦曲奇，味道好极了。烘焙时间似乎太短了，10-12分钟后，我烤出了15个还很软的。
有史以来最好的烘焙网站!!你是最棒的。非常感谢!
刚做了祖伊柠檬甜饼。喜欢这道菜。一遍又一遍地制造。谢谢分享你的建议。❤️
你有目前为止我做的最好的食谱
5星级
．
我一直在用你的甜曲奇食谱。绝对惊人! !我和我男朋友，他儿子还有几个朋友一起去打猎了。i am told the bowl only went around once, all cookies gone!! Thanks Amanda xx
你对你的第一个巧克力曲奇有什么建议吗?
低蛋白面粉，如低脂面粉，比通用面粉的吸水性差。如果你试着用普通面粉代替曲奇饼的配方，你会得到一些超级面粉，因为(我猜)没有足够的蛋白质来吸收黄油。基本上就是少了1/4克面粉。
如果你想用蛋糕粉做饼干，你必须对食谱做其他的调整。
是的，低筋面粉比普通面粉含有的蛋白质更少，所以它确实能制造出更细腻的口感。但你绝对可以使用它!它可能会使一些饼干有点脆，因为它没有那么多的结构，但它也可以使饼干在你的嘴里融化!
我是一个饼干专家，我已经尝试了所有这些都是伟大和容易。我认为每个人都应该试试这些
美味的饼干!我喜欢，你分享的内容不错@Amanda。谢谢的冠
干杯
我很期待尝试这个食谱。我在找一种用澳洲坚果、白巧克力片和葡萄干做的饼干的食谱。你们有类似配料的吗?
你的食谱太棒了。当我阅读时，我能品尝到它们。我很难过，现在我的饮食中没有糖了，所以我会继续阅读你的网站和你的帖子。
不能给经典的花生酱曲奇配方打分，这正是我想要的，因为没有真正的配方。点击它只会显示cookies的图片。除此之外，我一定会尝试很多食谱。
嗨,Trebor !我和iambaker一起工作，我很乐意帮助大家解答问题。抱歉这个链接;这是花生酱曲奇食谱你正在寻找的，我想。祝你有愉快的一天!
这些都是很棒的食谱!新鲜的巧克力曲奇永远不会出错。
寻找南瓜巧克力片燕麦饼干，它需要所有的东西，但厨房水槽。我一年前还留着，后来丢了。它们像蛋糕一样软，你用大汤匙掉下来烤。谢谢你！